Les Pâtes Molles à Croûte Fleurie :

Les Pâtes Préssées Non Cuite :

Les Fromages Frais :

Fiches techniques

La bergeronnette (pérail 150 g lait cru) du Fédou

ORIGINE : La bergeronnette est notre Pérail de brebis, elle se consomme très fraîche ou un peu affinée. C'était un type de fromage fabriqué dans chaque ferme pour la consommation familiale sur tous les grands causses et la région de Millau. Le Pérail est en cours d’obtention de l’Appellation d’Origine Contrôlé ( AOC)

TYPE : Moulé à la louche, après avoir été découpé, le caillé présure donne un fromage souple et crémeux. La pâte est lisse, fine, souple légèrement crémeuse, homogène, sa croûte est légèrement fleurie. Affinée 6 à 9 jours, la Bergeronnette peut mûrir encore pour développer son goût et ses arômes, qui tout en s'affirmant ne sont jamais forts. Au lait cru de brebis.

POIDS : 150 g, à neuf jours d’affinage. En octobre 2003, le Pérail du Fédou Bergeronnette a été médaillé d’argent au concours international des 2° Olympiades des fromages de Montagne « Caseus Montanus ».

La meule des bergers du Fédou

ORIGINE : La meule est un fromage de garde au lait cru de brebis. Avec le temps, de 6 à 18 mois en cave, et l’attention permanente de nos fromagers tout au long de son affinage, la Meule des bergers révèle la rare variété des arômes du lait cru de brebis produit sur notre Terroir Le Causse Méjean. Goût intense et très long en bouche. La Meule des bergers du Fédou représente l’excellence de notre terroir marié au savoir-faire de nos fromagers.

TYPE : Pâte pressée non cuite. Au lait cru de brebis.

POIDS : 6 à 8 kg.

La brique de brebis de Hyelzas 170 g

ORIGINE :La brique de brebis de Hyelzas 170g, allie la tradition locale du caillage à la nouveauté de la forme. Nous sommes les inventeurs, en mai 1992, de ce fromage. Notre brique au lait cru de brebis fut maintes fois copiée, mais jamais égalée. Ce fromage est fabriqué à partir de lait cru de brebis provenant d’exploitations agricoles rigoureusement sélectionnées. Toutes ces exploitations pratiquent une agriculture raisonnée et se sont engagées (cahier des charges signé) à respecter une démarche qualitative (pas d’ensilage …etc).

TYPE : C'est un fromage à pâte molle à croûte légèrement fleurie. Fabriquée à partir de lait cru de brebis, la brique de brebis de Hyelzas est affinée une dizaine de jours afin que sa pâte devienne fine et crémeuse. Sa forme permet une présentation agréable, une conservation plus aisée (un seul bord entamé par la coupe). Au lait cru de brebis.

Le Titounet’ 125 g de Hyelzas

ORIGINE : Titounet’ signifie « petit agneau » en occitan, notre langue régionale. Ce « petit camembert de brebis » est fabriqué à partir de lait cru rigoureusement sélectionné, il est de plus en plus souple à mesure qu’il s’affine, les fines saveurs du lait cru produit sur notre terroir s’affirment sans jamais devenir fort. La présentation du Titounet’ en boite bois pyrogravée lui assure une présentation artisanale attrayante. De plus, le film d’affinage qui l’enveloppe est la garantie d’un affinage moelleux. Ce fromage est fabriqué à partir de lait cru de brebis provenant d’exploitations agricoles rigoureusement sélectionnées. Toutes ces exploitations pratiquent une agriculture raisonnée et se sont engagées (cahier des charges signé) à respecter une démarche qualitative ( pas d’ensilage …etc).

TYPE : C'est un fromage à pâte molle à croûte fleurie. Fabriquée à partir de lait cru de brebis, le Titounet’ est affinée une quinzaine de jours afin que sa pâte devienne fine et moelleuse. Au lait cru de brebis.

La Tomme de Hyelzas. Gamme rayon coupe

ORIGINE : La Tomme de Hyelzas, est issue des recettes familiales, celles qui permettaient, en moulant de gros fromages, de les conserver longtemps, et d'assurer la consommation toute l'année. La Tomme de Hyelzas est unique, ceci grâce à la qualité exceptionnelle du Terroir sur lequel est produit le lait cru de brebis mis en oeuvre : Le Causse Méjean est le terroir des brebis, par excellence. Les landes naturelles caussenardes sont caractérisées par une flore rase et aromatique (serpolet, luzerne sauvage, paturin, sainfoin, lavande…etc).
La grande spécificité de la Tomme de Hyelzas réside dans le fait qu’elle possède une pâte semi-pressée : Après le moulage manuel, c’est uniquement la superposition d’un moule sur l’autre qui exerce, par gravité, le pressage. La réputation de la Tomme de Hyelzas vient de son affinage ; en effet, cette magique alchimie révèle les arômes subtils ainsi que les saveurs fines du lait cru de brebis produit sur les landes naturelles caussenardes.
Chaque lot fabriqué est goûté au minimum deux fois pendant l’affinage par un comité interne composé de 5 personnes ( 2 de la fabrication, 1 de la qualité, 2 du commercial ). Ceci permet de garantir à nos clients une régularité des goûts et de texture. La tomme de Hyelzas est fabriquée à partir de lait cru de brebis provenant d’exploitations agricoles rigoureusement sélectionnées. Toutes ces exploitations pratiquent une agriculture raisonnée et se sont engagées (cahier des charges signé) à respecter une démarche qualitative (pas d’ensilage …etc).

Brousse panier 350 g de Hyelzas sous vide

ORIGINE : La brousse, plus communément appelée "recuite", chez nous, est un fromage frais, léger, qui se consomme sucré ou, peut entrer dans la composition de nombreux plats (flaune, gâteaux, soufflés...). Ce fromage est très connu dans la région sud de la France (PACA, Languedoc Roussillon, Midi-Pyrénées et corse. Ce fromage très fin en goût est naturellement pauvre en matière grasse. Il fait le régal des gourmets accompagné de gelée de coing ou de confiture de Cynorhodon (gratte cul).
TYPE : Ce caillage est obtenu par coagulation des matières protéiques du lactosérum ajouté d’un peu de lait, par réchauffement. La brousse est un fromage à texture légèrement granuleuse, à conserver au frais.

CONDITIONNEMENT : Boule de 350 g de brousse déposée dans une coupelle plastique translucide, le tout dans une poche sous atmosphère contrôlée. Caisse bois de 6 pièces.

CONSERVATION : 21 jours à 4° C à compter du jour de fabrication.

Souréliette du Fédou: Tommette de montagne au lait cru de brebis

La Souréliette du Fédou, ( de « Sourel » = soleil en occitan) fromage de montagne au lait cru de brebis correspond au format de Tommette qu’attendent les consommateurs désirant un fromage rustique entier, d’un poids raisonnable (environ 600 g) ou, coupé en deux. Fromage goûteux et long en bouche, caractérisé par les arômes du lait cru de brebis produit sur nos landes naturelles caussenardes associés à une pâte souple (fromage à pâte semi pressée). Toute la filière du Fédou, de la brebis au fromage affiné, se trouve en zone de montagne, département de la Lozère. Chaque lot de Souréliette du Fédou est goûté afin de vous offrir le meilleur, c’est une fois que le lot est goûté et approuvé que le cachet de cire « fromage de montagne de Lozère » est coulé accompagné d’un lien de raphia naturel, signe d’engagement fort et distinctif. Cette présentation donne vraiment envie.!