Nous avons fondé la SARL Le Fédou, Hyelzas afin de développer l'activité économique sur le Causse Méjean. Basée sur la qualité des fromages au lait cru de brebis, notre activité a régulièrement augmenté. En 1992, nous avons été les premiers à lancer sur le marché la Brique de Brebis. Pour faire face à la demande, nous avons dû constamment ajuster notre capacité de production. Un premier agrandissement en 1994 a permis d'étendre l'atelier de fabrication. Pour s'adapter une nouvelle fois à la demande et aux normes européennes, nous avons terminé, au début de l'année 2000, un second agrandissement. Nous souhaitons proposer une large gamme de fromages, repondant aux normes les plus strictes d'hygiène et de qualité.

Produits	Recherche de nouveaux fromages. Large gamme de fromages.
Fournisseurs	Charte de Qualité avec les producteurs. Paiement du lait à la qualité. Conduite raisonnée du troupeau.
Interne	Formation continue du personnel. Démarche Qualité/hygiène.
Social et Environnement	Développer la vie sur le Causse. Maitriser effluents et déchets.

les fournisseurs du Fédou, Hyelzas sont essentiellement les producteurs de lait. Sept jours sur sept, la fromagerie Le Fédou, Hyelzas collecte le lait de brebis auprès de 11 producteurs. C'est ainsi 1700 litres de lait par jour qui sont transformés avec des pics pouvant atteindre 2500 litres en forte période de traite. Pour mieux valoriser le lait et donc le travail des producteurs, la fromagerie a pris en compte deux aspect de la qualité du lait : la qualité chimique (matière grasse, matière protéique) et la qualité hygiénique (différents critères d'hygiène). Le paiement du lait se fait selon une grille très stricte, suivant 8 critères d'analyse permettant de traduire au mieux la valeur fromagère du lait (paiement du lait à la qualité). les fromages sont moulés à la main, avec le plus grand soin. De 1 à 3 fabrications par jour sont réalisées, de 5h30 à 19h00. De nombreux contrôles sont effectués à chaque étape de la fabrication afin de garantir un produit de qualité. L'affinage varie entre 9 et 21 jours pour les pâtes molles et plusieurs mois pour les tommes.